Eric Cox is gewoon hoogleraar immunologie aan de faculteit diergeneeskunde van de Universiteit Gent. Zijn onderzoek focust op de gastheer-pathogeen interacties ter hoogte van de darm en hoe dit aanleiding geeft tot een beschermende immuniteit. Deze inzichten worden gebruikt om nieuwe strategiën te ontwikkelen om infecties te voorkomen door het immuunsysteem te activeren of infectie te blokkeren. Hij is promotor van het valorisatie consortium Provaxs en lid van de beleidsgroep van het industrieel onderzoeksfonds van de Universiteit Gent
