Eric Cox is gewoon hoogleraar immunologie aan de faculteit diergeneeskunde van de Universiteit Gent en gastprofessor aan SLU, Uppsala, Zweden. Zijn onderzoek focust op de gastheer-pathogeen interacties ter hoogte van de darm en hoe dit aanleiding geeft tot een beschermende immuniteit. Deze inzichten worden gebruikt om nieuwe strategiën te ontwikkelen om infecties te voorkomen door het immuunsysteem te activeren of infectie te blokkeren. Hij is promotor van het valorisatie consortium Provaxs. Hij gaat eind september op emeritaat maar blijft het eerste semester van 2023-2024 nog gastprofessor in Zweden en is in die periode ook nog Lid van wetenschappelijk raad van Sciensano.
