Voedingsmiddelentechnologie: Trends, Technieken en Toepassingen
Description
In deze opleiding wordt enerzijds de basistechnologieën voor de productie van vlees-, en visproducten kort besproken en anderzijds ingegaan op een aantal trends en nieuwe technologieën. Er is speciale aandacht voor de beheersing van post-contaminatie na verhitten, het verpakken en de productie van vleesvervangers.
Program
- Basistechnologieën van productie van vlees- en visproducten
- Beheersing van post-contaminatie
- Verhitting in de verpakking
- Warm afvulproces
- Aseptisch afvullen
- Na-pasteurisatie
- Gebruik van additieven
- Beheersing van Listeria monocytogenes: gebruik van acetaat en lactaat
- Beheersing van Clostridium botulinum: consequenties van nitrietreductie
- Verpakken van vlees, vis en afgeleide producten
- Productie van vleesvervangers
Register here
Productietechnologieën en rijpen van vlees
Description
Op deze studienamiddag worden productietechnologieën besproken alsook processen voor het rijpen van vlees die courant toegepast worden in de voedingsindustrie met aandacht voor voedselveiligheid.
Inschrijven
Price
100,00 €
Possible discount price depending on your profile