Sjouke is afgestudeerd als dierenarts optie onderzoek aan de faculteit diergeneeskunde van Merelbeke in 2007. Daarna trad ze in dienst bij het laboratorium Immunologie onder het promotorschap van prof. K. Van Reeth. Ze behaalde haar doctoraat in 2013 met als onderwerp: “Determinants in the pandemic H3N2 influenza A virus hemagglutinin that affect receptor binding and transmission in the pig”. Meteen na haar doctoraat trad ze in dienst bij Merial, sedert 2016 is ze werkzaam bij Hipra, eerst als technical en marketing manager, vanaf 2019 is ze business unit manager varken, pluimvee en konijn. Van 2017 tot 2019 heeft ze met succes de Europees erkende opleiding vakdierenarts varken gevolgd aan de faculteit Diergeneeskunde.